RSS Feed

Boczniak ostrygowaty

Boczniak – grzyb z ogródka

Walory zdrowotne grzyba

  •  posiada biologicznie aktywne związki (m.in. pleuran) o działaniu przeciwzakrzepowym, antynowotworowym, antywirusowym, hipocholesterolemicznym
  • charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym
  • w 100 g suchej substancji znajduje się około 3 g potasu, 150 mg wapnia i 125-757 mg sodu*
  • boczniak zawiera znaczne ilości witamin z grupy B i D. W owocnikach stwierdzono obecność tiaminy, ryboflawiny, niacyny, pirydoksyny, kwasu pantotenowego, kwasu foliowego i prowitaminy D2*

Uprawa boczniaka.  Jak zrobić to w domu.

– wchodzimy w posiadanie balotu (wygląda jak kwadratowy snopek siana- podłoże z grzybnią boczniaka)Obrazek

Wszelkie kroki, które należy  poczynić aby po 2 tygodniach od nabycia balotu zbierać grzyby można znaleźć m.in. tu:  http://www.rusieccy.pl/baza-wiedzy/uprawa-amatorska/ Obrazek

Wykorzystanie boczniaka w kuchni

Można go gotować, dusić, smażyć, marynować. Zupa (flaczki) z boczniaków, panierowane i smażone całe kapelusze, pokrojone w kostkę i usmażone z jajkiem, duszone z warzywami i kawałkami mięsa w jednym garnku,  farsz do jajek, naleśników, krokietów, pierogów, zapiekanek.

 Przepis na zupę (4 porcje)

 Składniki:

  • 500g boczniaków umytych i osuszonych
  • 2 marchwie, 1 pietruszka, pół selera, liście selera i pora, 2 średniej wielkości cebule
  • sól, pieprz, imbir, liść laurowy, gałka muszkatołowa, łyżka mąki

Obrazek

Przygotowanie:

  • włoszczyznę ugotować
  • grzyby pokroić w poprzek blaszek i dodać gdy warzywa będą miękkie, gotować około 25 minut
  • cebule pokroić w kostkę lub w piórka i przesmażyć, dodać mąki do zasmażki
  • wszystko razem połączyć i doprawić do smaku

Obrazek

Susz z boczniaków

Żywność, którą zjadamy na co dzień może być jeszcze bardziej wartościowa niż dotychczas poprzez dodanie suszu z boczniaka ostrygowatego. Produkty, które można byłoby wzbogacać w susz, to głównie te zjadane zwyczajowo, np. pieczywo, płatki zbożowe. Dodatek suszu sprawia, że żywność ma większą wartość odżywczą, zwiększa się zawartość białka, błonnika pokarmowego, składników mineralnych i witamin (zwłaszcza z grupy B).

Wykazano, że dodatek suszu boczniaka ostrygowatego w ilości 10% do krakersów kukurydzianych oraz do chleba pszennego spowodował zwiększenie wartości odżywczej, wzrosła ilość białka, błonnika pokarmowego w porównaniu z wyrobami bez tego dodatku.

Zwiększyła się ilość składników mineralnych, witamin, zmniejszeniu uległ indeks i ładunek glikemiczny. **

 

Źródła:

*Augustín J., Jaworska G., Dandár A., Cejpek K.: Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) jako źródło ß–d-glukanów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 2007, 6 (55), 170-176

** Julita Reguła, Anna Gramza-Michałowska, Wartość odżywcza oraz indeks glikemiczny produktów zbożowych z dodatkiem suszu boczniaka ostrygowatego (pleurotus ostreatus), ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 119-128.

 

Śniadanie wielkanocne

Podczas wiosennych świąt ewidentnie królują JAJA (i mam wrażenie, że także i chrzan). Każdy ma inny pomysł na ich faszerowanie.

Obrazek

O jajkach już kiedyś pisałam https://racjonalnystylzycia.wordpress.com/2012/08/25/jaja-w-papryce/

Jajo zawiera wszystkie składniki odżywcze niezbędne do rozwoju ptasiego zarodka. Stanowi pożywny i bardzo wartościowy element posiłku.

Jest najlepszym źródłem białka zwierzęcego, o bardzo dobrej strawności i przyswajalności. Jego skład aminokwasowy jest korzystniejszy niż opracowanego białka wzorcowego. Co ciekawe żółtko zawiera więcej białka jako składnika odżywczego niż samo białko.

Nie należy zapominać, że znaczną część jaja stanowi tłuszcz, w skład którego wchodzi przede wszystkim cholesterol. Ten natomiast, występując w nadmiarze przyczynia się do występowania chorób krążenia, w tym jakże powszechnej i zbierającej obfite żniwa miażdżycy.

W jaju obecne są także fosfolipidy, w tym lecytyna, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Jajo jest cennym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, tj. A,D,E,K, a także witamin z grupy B, głównie ryboflawiny (B2). W strukturze jaja nie występuje kwas askorbinowy. O wysokiej wartości odżywczej świadczy zawartość żelaza, fosforu, siarki, cynku.

Dziś na śniadanie jedliśmy:

  • żurek z jajkiem
  • schab faszerowany morelami i pastą z ananasa
  • pasztet drobiowy z marchewką i szczypiorem 
  • sałatkę warzywną
  • Obrazek

         Obrazek

         Obrazek

 

        Obrazek

na deser:

  • sernik
  • ulubiony pleśniak + kawa
  • babę z mega smaczną polewą
  • galaretkę z malinami i agrestem czerwonym

Obrazek

Obrazek

Groszek i cenne proteiny

Warzywa cenimy głównie za dużą zawartość witamin i składników mineralnych, niską zawartość tłuszczu i małą kaloryczność.groszek 1

Groszek zielony jest nie tylko bogaty w minerały i witaminy, ale to przede wszystkim cenne źródło białka pochodzenia roślinnego. Ma go kilka razy więcej niż cukinia, papryka, marchew, czy pomidor. Z tego względu jest substratem do produkcji preparatów odżywczych dla sportowców (w tym również będących na diecie wegańskiej) jako skoncentrowane źródło protein.groszek p 1

Groszek podobnie jak bób, buraki, rzepa, i warzywa kapustne jest bogaty w błonnik.

Zawiera duże ilości cynku, potasu, żelaza, manganu oraz miedzi. Groszek jest dobrym źródłem B-karotenu, wit.B1, B2 i PP. Jak wszystkie warzywa, działa alkalizująco na organizm.groszek j 1

Zastosowanie kulinarne:

  • zupa krem
  • pasztet
  • młode strąki gotowane (jak fasolka szparagowa)
  • makaron z groszkiem
  • sałatki/ surówki
  • dodatek do II daniagroszek z 1

Chleb, który odmieni Twoje życie

Przedstawiam wspaniały chleb bez mąki i drożdży.

Zmienia on całkowicie dotychczasowy stosunek do pieczywa.DSC081434

Składniki:

  • 160g płatków gryczanych
  • 150g ziaren słonecznika
  • 100g siemienia lnianego (w ziarnach)
  • 75g migdałów
  • 3 łyżki roztopionego masła
  • 2 łyżki sezamu
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 350ml wody (temp. pokojowa)

DSC081411

Przygotowanie:

  • W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: płatki, słonecznik, siemię, migdały (namoczone na noc i obrane ze skórki), sezam, sól.
  • W drugim naczyniu wymieszać wodę z miodem i masłem.
  • Wszystko połączyć, dokładnie mieszając. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta należy dodać łyżkę wody.
  • Ciasto wylać do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na 5-6 godzin.
  • Nagrzać piekarnik, i piec w temp. 180st. przez 20min. Po tym czasie wyjąć chlebek z foremki (razem z papierem) i piec na blaszce/kratce dodatkowo 40min.
  • Po wyjęciu z piekarnika odstawić do wystygnięcia.

Krojenie jest bardzo komfortowe.

Ten chleb naprawdę odmienia życie. Cudowny!

 

DSC081400

 

 

 

Rośliny strączkowe i prebiotyki

STR - Kopia

 

 

ciecierzyca strączki4

 

DSC063234f

Muffiny bananowe z mąki ryżowej

DSC074020

Naturalna słodycz bananów

DSC073980

Muffinki, bardzo proste w przygotowaniu.  Zaledwie 10 minut i masa była już w foremkach :)

przepisu muffiny bananowe z domowej mąki ryżowej

Zamiast ryżu można użyć kaszy jaglanej albo migdałów i zrobić pyszne muffiny z własnej mąki.

DSC074170

DSC074000

Czekoladowe muffiny z fasoli

muffiny przepis

Przepis zapożyczony z jakiegoś bloga :) Wyszło smacznie, polecam.

DSC07367f